成就一道美味佳肴，需要几种因素？在11月22日举行的“诗画浙江·百县千碗”永嘉十碗评选活动总决赛现场，当琳琅满目的菜品展现眼前，当香气扑鼻的美食热气腾腾迎面而来，美味佳肴的故事就不仅仅是食材的鲜美，造型的优美，而是美食背后一张张淳朴的面孔和那一双双做出美食的双手。

年轻是美食最好的催化剂

“我今年26岁，一个人单枪匹马来参赛，就是为了证明我的实力。”刘最在比赛现场并没有守在自己的参赛菜肴“响山熏鹅”前面，还是不停在其他菜肴前驻足拍照。没有自己的团队也没有自己的餐厅，刘最目前只有一个在沙头临时菜场临时停靠的流动摊位。“每天早上九点前，我或我的父亲会按时出现，过了九点我们就收摊，因为一天七八只熏鹅都会卖光。”刘最说，听到永嘉十碗评选活动，他就毫不犹豫果断报名，因为他对自己的产品太自信了。“吃过的人都说好吃。”

刘最的“响山熏鹅”在现场81道菜品中低调得过分，就是一个白盘装着四分之一只熏鹅，没有装饰色彩单调，但如果仔细去观察，会发现，那熏鹅色泽温润诱人。“干净入味，这是我的熏鹅最大的特点，每一只都是我亲自洗净，不容一点杂质影响口感，腌制的秘料是我在师傅传授的基础上改良的，唯一无二。”

和刘最一样，施海欧也是以个人名义参赛的。他带来的“黄金烤蜜薯其貌不扬，其味不凡，最终入选“十小吃”。今年32岁的施海欧健谈，更懂借势而为。在现场，他一身厨师装，手上还拿着产品的相关证明件，“能参加决赛就是胜利，最终能不能名列十碗我已不在意，我已利用这次活动很好地宣传了我的烤蜜薯。”说这话时，施海欧声音洪亮自信张扬。

责任是美食看不见的底色

黄杨木雕成的流水、竹筏和三只羊，点缀上几束青青草，就是一个楠溪小场景，摆上完整的一只烤羊，这道美食造型是金春友半个多月苦思冥想得出的。岭上白云人家带来的烤全羊一出场就吸引了众多目光。金春友说，菜品名叫“扬帆启航共奔富路”，扬和羊是同音，共富是时下强音，这道烤全羊也喻意岭下村的烤全羊产业越做越好。

“岭上村烤全羊，现在有点名气了，但我们不能止步于此，要继续创新，充分利用当地食材和资源，进一步提升烤羊的技术，推出更多产品。这是我的责任，也是岭上村共富的需要。”金春友在现场一次次不厌其烦地讲述这道菜品的幕前幕后故事，在他眼里，这不是一场比赛而是一场展示会。

创新是美食永恒的主题

“我是土地生土长的永嘉人，还是个吃货，没想到今天能吃到这么多有永嘉特色的新品，真是大开眼界、大饱口福啊。”大众评委陈孝宗是现场唯一要求被采访的对象，他指着“酒糟大肠”问记者，你有吃过吗？看到记者摇摇头，他笑了：“这道菜的大肠很普遍，但酒糟是本地酒糟，两者融合，味道独特，赞！”

记者在现场发现，在小吃类别菜品中，创新菜中占到一定比例，如桂花板栗糕、香柚皮糖等，都是把永嘉特色农产品进行衍生和发展，创新出新的菜品，无论是造型还是口感，都得到评委好评。其中香柚皮糖是为数不多的在专业评委席上被一吃而空的菜品，所以毫无悬念入围永嘉小吃类“十碗”。

“将本地文化和本地农特产品创新到美食中，是不容易做到的，但这次几个永嘉菜品做得不错。”本次专业评委、温州饭店餐饮烹饪行业协会执行会长周雄说，“诗画浙江百县千碗”就是要评选出具有当地特色的菜肴，传递的是当地饮食文化，这种饮食文化是动态的也是与时俱进的。从这个角度来说，永嘉这次的参赛菜品是合格的。

一道美味带来的是味觉上的满足，一道佳肴可以留下一段美好的回忆。一道道永嘉特色菜品构成了永嘉味道，也绘就了只属于永嘉的美食风景线。“永嘉十碗”活动，正是“永嘉味道”的一次美食寻根之旅。